Si vous recherchez une pièce de viande riche en saveurs et généreuse, la cuisse de canard est un choix idéal. Appréciée pour sa chair tendre et son goût intense, elle se prête parfaitement aux cuissons lentes et mijotées, qui révèlent toute sa richesse aromatique.
 
Particularité :
La cuisse de canard, plus charnue que le filet, est idéale pour des plats mijotés tels que le confit ou les cuissons longues au four. Sa chair, légèrement plus ferme, devient fondante et se détache facilement de l'os après une cuisson lente. Contrairement à d'autres morceaux, la cuisse est riche en graisse, ce qui la rend idéale pour des préparations savoureuses et juteuses.
 
Accords et accompagnements :
La cuisse de canard se marie parfaitement avec des accompagnements rustiques et gourmands : pommes de terre sautées, purées de légumes, ou légumes rôtis. Vous pouvez aussi la servir avec des sauces aux fruits comme l'orange ou la figue, pour un équilibre sucré-salé.
 
Conseils de cuisson :
Pour des cuisses de canard fondantes et pleines de goût, la cuisson lente est à privilégier. Que ce soit en cocotte, au four ou confite, il est recommandé de cuire la cuisse pendant environ 1h30 à 2h à feu doux pour obtenir une viande qui se défait facilement.
Temps de cuisson recommandé :
Confit de canard : Cuire à feu doux dans sa graisse pendant 2h30 à 3h.
Au four : Rôtir à 160°C pendant environ 1h30 pour une chair fondante.
Poêle + four : Saisissez d'abord la cuisse côté peau dans une poêle chaude pour rendre la graisse (5-7 min), puis finissez la cuisson au four à 180°C pendant environ 45 minutes.
 
Astuce :
Comme pour tout morceau de canard, il est conseillé de laisser la viande reposer après cuisson sous une feuille de papier aluminium. Cela permet aux sucs de bien se répartir dans la chair, pour un résultat encore plus juteux

Pour sublimer ce plat, servez-le avec un bon vin rouge aux tanins doux.
Cette cuisse de canard, une fois cuite lentement, saura ravir les palais les plus gourmands avec sa tendreté incomparable et son goût unique.