Si vous recherchez une pièce de viande riche en saveurs, la cuisse de canard est un choix idéal.
Appréciée pour sa chair tendre et généreuse, elle révèle tout son goût intense lors des cuissons lentes ou mijotées. Parfaite pour les amateurs de plats traditionnels et gourmands, cette viande se transforme en un véritable délice fondant lorsqu’elle est préparée avec soin.
 
Particularités
Plus charnue que le filet, la cuisse de canard est idéale pour les plats mijotés tels que le confit ou les cuissons longues au four.
Sa chair légèrement ferme devient fondante et juteuse, se détachant facilement de l’os après cuisson.
Grâce à sa richesse naturelle en graisse, elle garantit des préparations savoureuses et aromatiques à souhait.
 
Accords & accompagnements
La cuisse de canard s’accorde parfaitement avec des pommes de terre sautées, une purée maison, ou des légumes rôtis.
Pour une touche plus raffinée, accompagnez-la d’une sauce aux fruits (orange, figue, pruneaux…) qui mettra en valeur son goût puissant par un délicieux contraste sucré-salé.
🍷 Astuce dégustation : servez-la avec un vin rouge souple et fruité aux tanins doux.
 
Temps de cuisson recommandé
Confit de canard : cuire à feu doux dans sa graisse pendant 2 h 30 à 3 h.
Au four : rôtir à 160 °C pendant environ 1 h 30 pour une chair fondante.
Poêle + four : saisir côté peau pendant 5 à 7 min pour rendre la graisse, puis terminer au four à 180 °C pendant 45 min.
💡 Pour des cuisses de canard fondantes et pleines de goût, privilégiez une cuisson lente : 1 h 30 à 2 h à feu doux selon la taille.
 
Astuce du chef
Après cuisson, laissez reposer vos cuisses sous une feuille d’aluminium pendant 10 minutes.
Cela permet aux sucs de bien se répartir dans la viande, pour un résultat encore plus tendre et juteux.